烩豆腐

材料——

韧豆腐/北豆腐 一块

虾干7个，提前2小时泡发

花菇，提前一晚上泡，水留用

生姜丝

西葫芦一个，切丝

步骤——

1、腌豆腐，豆腐切一厘米厚的片，加2勺生抽1勺鱼露腌渍

2、花菇、生姜切片切丝，西葫芦切丝

3、热锅半勺油，炒西葫芦丝半分钟，捞出来；花菇、生姜半勺油热锅煸炒香，捞出来。锅擦干净。

4、2勺油，热锅，中火煎豆腐，一面1分半左右，煎好轻轻翻面，再煎1分种。加花菇、生姜丝，和水刚好没过材料，小火炖3分钟左右。

5、期间准备调味，把1勺蚝油混合1勺淀粉，再加上大约5、60ml左右的水，搅匀成带蚝油的淀粉水。

6、加入西葫芦丝继续炖，在汤水的分量沉到所有食材以下半厘米左右时，把淀粉水再次搅匀，少量多次地倒到锅里。在汤汁收到比自己想要的浓稠度稍微稀一点的时候，就可以出锅了。

7、如果提前准备了高汤，用高汤炖更好。